Macam-Macam Brownies, Si Kue Bantet Yang Enak

Sharing By Rey - Brownies adalah salah satu jajanan yang nggak bakal saya tolak meski dalam keadaan apapun.

Brownies juga merupakan sebuah keajaiban buat saya.
Bagaimana tidak?

Gara-gara brownies, saya bisa jadi penjual kue.
Ya ampun!
Sebuah hal yang sungguh tak pernah terpikirkan, bahkan terkesan mustahil bahkan oleh saya sendiri.

Mungkin salah satu kelebihan saya yang sekaligus (kadang) jadi kelemahan saya adalah, saya itu selalu kepo tentang segala hal.
Jadi, saya bisa mengerjakan banyak hal.

TAPI TIDAK DENGAN MASAK MEMASAK!
Apalagi bikin kue.
Nehi nehi babay dah saya kalau kerjaan yang menyangkut dapur dan semacamnya itu.

Tapi siapa sangka? di tahun 2013 saya malah jualan frozen brownies dong.
Ya nggak bisa disalahkan juga saat teman-teman saya memakan frozen brownies hasil karya sendiri itu dengan was-was, takut diare katanya, ish!

Iya, semua bermula dari saat saya terdampar di sebuah daerah yang bikin saya selalu merindukan Surabaya.
Di Jombang, saat itu belum se modern masa kini.

Jangankan cari jajanan yang enak menurut saya, cari makanan enak di lidah sayapun sulit.
Hal tersebut bikin kesal, tapi juga membawa dampak positif buat saya, yaitu bikin saya jadi mau nggak mau kudu explore dapur (bentar deh, di kalimat tersebut ada banyak pemborosan kata 'saya' ya, hahaha)

Terlebih saat itu si Kakak udah masuk fase GTM, dan dia picky eater banget dong.
Terpaksalah saya kudu masak sendiri dan bikin jajanan sehat sendiri.

Bukan hanya itu, karena si Kakak memang rada komplikasi masalah kesehatannya, jadinya saya benar-benar memperhatikan makanannya yang kudu sehat.
Dan jadilah saya harus sering explore dapur bikin jajanan sehat.

Dari bikin kukis dengan bahan yang sehat, hingga lama-lama saya keranjingan bikin berbagai macam kue yang tidak bisa saya dapatkan di Jombang.

Seperti brownies Amanda, dan sekali coba lumayan berhasil, bikin nastar, resep coba-coba dan hasilnya dipuji bahkan sama mertua dan para kakak ipar.
Sampai akhirnya jadi bikin frozen brownies dan sampai dijual segala.

Mengapa harus frozen brownies nih? kenapa nggak jualan yang lain saja.
Padahal, sebelum resign, saya dan beberapa teman sering membahas bakalan bikin usaha bersama, yaitu jualan pisang goreng.

Akan tetapi, karena jualan demikian kudu stand by di pinggir jalan, yang mana di Jombang memang belum nemu yang jualan pisang goreng enak, tapi saya juga nggak sanggup kalau sendiri mengurusnya.

Pun juga, bikin brownies itu aslinya simple banget, terlebih kalau frozen brownies.
Bisa dibilang anti gagal deh, orang aslinya kue brownies itu awalnya adalah kue gagal, hehehe.

Dan yang paling mendasar adalah... saya suka banget cokelat, hahaha.
Jadi aslinya awalnya bikin brownies tersebut buat saya sendiri, terus pas ketemuan sama teman-teman di Surabaya, saya bawain mereka, dan kata mereka itu enak.

Jadi pedelah saya buat ngejualinnya.

Sejarah Brownies

Sesungguhnya kalau dicari dengan seksama di internet, nggak ada sumber terpercaya yang bisa menjelaskan, sejarah awal brownies itu dari mana.

Namun ke semua cerita yang beredar selalu sama, menceritakan tentang kue yang awalnya dinilai gagal karena tidak mengembang, layaknya cake biasanya.

Bermula dari pembuatnya lupa memasukan baking powder ke adonan yang dibuat, jadilah kue cokelat tersebut matang dalam keadaan bantet.

Akan tetapi, saat dipotong-potong dan dicicipin, ternyata rasanya juga nggak kalah enak dengan cake biasanya yang mengembang, sejak saat itu kue bantet itu jadi populer dan diberi nama brownies yaitu cake cokelat.

Dilansir dari Wikipedia,

"Sejarah Brownies pertama kali muncul di hadapan publik pada tahun 1893. Saat itu digelar sebuah acara berupa pameran yang bertajuk Columbian Exposition yang diselenggarakan salah satu kota besar di Amerika, Chicago, Illinois. 

Pada saat itu seorang koki dari Hotel Palmer House membuat suatu inovasi kue setelah sang pemilik hotel Bertha Palmer memintanya untuk menghidangkan makanan penutup untuknya dan para perempuan yang hadir pada pameran tersebut. 

Sang koki diminta untuk membuat kue yang lain daripada yang lain dan dipotong kecil-kecil agar mudah dimakan."

Selain itu masih ada beberapa cerita lain yang berkembang, seperti kue brownies awalnya tercipta dari seorang pemuda yang mencoba beberapa kali resep kue.

Setelah berkali dan tetap tidak bisa menghasilkan kue cokelat yang diinginkan, semua kue tersebut malah jadi bantet.
Namun, di luar dugaan, kue tersebut malah digandrungi oleh banyak orang.

Dari semua cerita yang beredar, hanya ada satu kesamaan, yaitu brownies sesungguhnya adalah cake yang gagal, bantet tapi enak.

Macam-Macam Brownies

Sesungguhnya, resep awal brownies sejak munculnya itu adalah  perpaduan dari beberapa bahan berupa tepung, mentega, gula, telur, cokelat yang telah dilelehkan, serta kacang almond.

Yup, kacang almond tuh udah kayak pasangan yang pas buat toping brownies.
Tapi seiring berjalannya waktu, muncul beragam toping yang digunakan, baik keju, cokelat, kacang-kacangan, strawberyy dan banyak lainnya.

Bukan hanya itu, perpaduan bahannya pun diubah-ubah, sehingga menghasilkan macam-macam brownies, yaitu:

Brownies Panggang

Etdah, kayaknya cuman saya deh yang nulis macam-macam brownies itu ya brownies panggang, padahal ya kebanyakan brownies ya dipanggang, hahaha.

Tapi nggak papa kali ya.
Brownies panggang yang saya maksud di sini adalah, brownies yang awalnya beredar itu loh, dengan resep asli yang mirip takaran bikin cake biasanya.

Hanya saja bedanya nggak pakai pengembang kayak baking powder atau sejenisnya.
Pun juga, telurnya dikocok sebentar aja, biar nggak malah mengembang banget.

Ciri khas brownies jenis ini yang paling berhasil adalah, adanya 'shiny crust' atau permukaannya mengkilat.
Ini sungguh kudu punya tehnik khusus agar bisa menghasilkan permukaan yang cantik mengkilat.
Saya berkali-kali bikin brownies, jarang bisa dapetin hasil dengan permukaan cantik mengkilat. 

Dan seharusnya sih yang paling original dan cocok, brownies jenis ini diberi toping almond.
Tekturnya yang sedikit lebih kering tapi bantet, permukaannya yang cantik berpadu dengan toping kacang almond, rasanya udah kebayang gimana nikmatnya ya.

Duh saya laper, malam-malam bayanginnya, huhuhu.

Brownies Kukus

Apa yang ada di benak temans kalau dengar brownies kukus?
Pasti Amanda kan?

source : seruni.id

Yup, samaaaa...
Mau bermunculan beragam jenis brownies kukus lainnya atau yang serupa, Amanda selalu belum bisa digusur pamornya.

Brownies kukus memang bermula dari brand Amanda tersebut.
Yang uniknya, awalnya sebenarnya sama sekali tidak terinspirasi dari kue brownies, melainkan bolu kukus.
Sungguh saya sama sekali nggak mengira hal itu, kirain awalnya pengen bikin varian brownies lainnya.

Eh ternyata, justru si penciptanya terinspirasi dari bolu kukus yang kurang pas di lidahnya, sehingga diutak atiklah resep baru, yang ternyata jauh lebih disukain banyak orang, dan karena cake tersebut berwarna dasar kue kukus cokelat, maka dinamakanlah kue brownies kukus.

Brownies Amanda sendiri adalah hasil karya seorang ibu rumah tangga Hj. Sumiwiludjeng.
Karena usaha tersebut akhirnya menjadi lebih besar dengan bantuan putranya, Joko Ervianto serta menantunya, Atin Djukarniatin.

Karena itulah mereka menciptakan nama brand Amanda yaitu Anak Mantu Damai.
Kagi-lagi mengecoh ya, karena duluuuu banget, saya pikir Amanda itu nama orang.

Adapun yang membedakan brownies kukus dengan brownies panggang adalah, tentu saja cara masaknya yang satu dipanggang dan satunya dikukus.
Komposisinya yang mana brownies panggang tuh tidak menggunakan pengembang sama sekali (untuk resep aslinya), sementara brownis kukus menggunakan pengembang sejenis cake emulsifer.

Perbedaan lainnya adalah tekstur dan aromanya, di mana tekstur brownies kukus lebih lembab dan empuk dibanding brownies panggang, meskipun aromanya tidak setajam brownies panggang, karena saat pengukusan biasanya aromanya menghilang bersama uap, sehiangga beberapa produk brownies kukus yang dijual biasanya menambahkan perasa cokelat agar wangi cokelatnya lebih keluar.

Perbedaan lainnya adalah, brownies kukus cenderung lebih cepat basi atau berjamur jika disimpan di suhu ruang, namun bisa diakali dengan menyimpannya di lemari es untuk memperpanjang masa simpannya.

Etapi, kalau di kami mah, manalah ada brownies yang bakal basi?
Sekotak brownies Amanda aja, dalam sejam habis tuh di makan saya, si kakak maupun si adik, hahaha.

Frozen Brownies Atau Brownies Beku

Saya ngiler!
Hahaha.

nyaaammmm

  

Sungguh ya, pernah ada suatu masa, saya eneg seeneg-enegnya sama yang namanya segala jenis brownies.
Saat itu adalah di tahun 2013 lalu, ketika saya punya freezer yang lumayan gede dan isinya hampir penuh dengan frozen brownies.

Di dapur saya ada keping gede cokelat batangan merk Colatta yang 5kg an kalau nggak salah.
Maksudnya sih beli yang gede biar lebih murah, tapi ternyata motongnya bikin saya sakit kepala juga saking tebalnya hahaha.

Lalu ada pula kotak gede keju Kraft, yang akhirnya setelah saya memutuskan berhenti jualan frozen brownies, saya kebingungan menghabiskan keju tersebut karena dikejar tanggal expired-nya.

Ah, saya kangen dengan banyaknya bahan kue di dapur sebenarnya.
Tapi saya malas bikinnya, hahahaha.
Tau deh mamak labil ini, bilangnya kangen bahan kue, tapi malas bikin kue.

Yup, frozen brownies atau brownies beku ini sebenarnya masuk dalam tipe brownies panggang, namun jenisnya kayak fudgy brownies maupun chewy brownies.

Yang saya jual dulu masuk dalam jenis fudgy brownies, namun kelembutan dan kepadatannya lebih karena mungkin komposisinya lebih banyak dari resep yang biasanya beredar.

Apa sih yang membedakan brownies beku dan brownies panggang biasa?

1. Komposisi tentunya.

Brownies beku komposisinya banyakan butter/margarin/minyak dan cokelat ketimbang terigunya.
Makanya, kalau ada yang bilang brownies beku kok mahal banget?

Ya iyalah mahal, orang jenisnya hampir menyerupai cokelat batangan.
Saking komposisinya banyakan cokelat dan butter, kalau digigit tuh meninggalkan bekas gigi di potongannya hahaha.
Persis kayak cokelat.

Jadi kebayang dong, harga cokelat dan butter itu berapa, dibanding terigu?

2. Tekstur

Lebih lembut dan padat, apalagi kalau dikonsumsi sejenak setelah keluar dari freezer.
Berbeda dengan cokelat batangan yang kalau dimasukin ke kulkas aja bisa mengeras kek batu.
Si frozen brownies ini sama sekali nggak mengeras, karena ada kandungan minyaknya yang membuatnya tetap lembut meski masuk freezer.

3. Ketahanannya

Bisa tahan 7 hari bahkan lebih di suhu ruang, dan mencapai bulanan jika di freezer.
Dulu beberapa teman bertanya, apakah pakai pengawet sampai bertahan sedemikian lama?
Tentu saja enggak, semua itu dikarenakan kandungan minyak yang berfungsi mengawetkan makanan.

4. Kemasan dan penyajiannya

Karena teksturnya yang lembut banget, memang brownies jenis ini akan lebih nikmat dikonsumsi saat sedang dingin, kalau enggak ya lunak banget dan bisa jadi eneg.

Kangen banget bikin brownies kayak gini

Kemasannya pun lebih baik di potong-potong kecil lalu dikemas dalam plastik kedap atau sejenis kertas minyak, agar teksturnya tidak kemasukan air saat disimpan di freezer.


Kalau ditanya, dari ketiga macam-macam brownies di atas, yang mana yang paling saya suka?
Hm... semuanya sih :D

Paling enak sih frozen brownies, cuman kalau kebanyakan malah cepat eneg sih.
Yang jelas semua enak, apalagi kalau ketiga macamnya tersedia di sini, hahaha.

Kalau temans, lebih suka brownies yang mana?

Sidoarjo, 4 Juli 2020

#SabtuKuliner

Sumber : 

• https://id.wikipedia.org/wiki/Brownies diakses Juli 2020
• pengalaman pribadi

Gambar : berbagai sumber di google dan Canva edit by Rey